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お花に関するまとめコラム

冬にも活躍!スプラウト

スプラウトとは、発芽直後の植物の新芽のことを言います。
主に穀類、豆類、野菜の種子を人為的に発芽させ、発芽した芽と茎を食用にします。
今回は、最近改めて注目を浴びているスプラウトについて調べてみました。

|もやし系(豆型)

暗室のみで育て、緑化させないもの。
緑豆もやし、大豆もやし、黒豆もやし、アルファルファ、フェヌグリークなど。培地はありません。
もやしは、種子を頭につけたまま生育します。栽培日数は3~7日程度。
もやしに含まれる栄養素としては、カルシウム・カリウム・葉酸・ビタミンB1・ビタミンC・食物繊維・アスパラギン酸など。低カロリーでヘルシーな食品です。

|かいわれ系(アブラナ科型)

ある程度茎が伸びるまで暗室で育てた後に、たっぷりと光を当てて緑化させたもの。ウレタンマットなどの培地があり、もやし系と違って、根が張ります。
カイワレ大根、豆苗、ブロッコリースプラウトなど。栽培日数は5~10日程度。
カイワレ大根には、ビタミン類やミネラルが豊富で、イソチオシネアート(つんとくる辛味成分)というフィトケミカルが含まれています。このフィトケミカルは、活性酸素を除去したり、殺菌効果なども期待できます。
また「豆苗(とうみょう)」には、種子の状態と比べ、カロテンは31倍・ビタミンEは16倍・ビタミンKは13倍・葉酸は5倍に増加するという結果が出ています。

 

|中間系

暗室で発芽させた後、緑化させたもの。
ブロッコリースーパースプラウトなど。培地はありません。栽培日数は3日程度。
ブロッコリースーパースプラウトとは、有用成分を高濃度に含むように開発されたブロッコリーの新芽で「スルフォラファン」という有用成分を多く含んでいます。体内の解毒作用や抗酸化作用を高める効果が期待できます。

|まとめ

カイワレ大根がスーパーなどに並び一般の家庭で多く食べられるようになったのは、昭和40年頃。生で食べられることや、お手頃価格などから一気に広まっていきました。その後も豆苗やブロッコリースプラウトなども販売され根強い人気を誇っています。
自宅で栽培できるキットも出回っています。スプラウトの魅力を再発見!食卓に欠かせない野菜になりそうです。